Χρο-νοστιμιές

Φιλοξενεί ο Χρόνος μια συνέντευξη με κάποιον καθηγητή κ. Μελά, που αναφέρεται στο όνομα των Σκοπίων και λέει ότι είχε προτείνει επί Μητσοτάκη το όνομα Δημοκρατία της Σλαβομακεδονίας» αλλά απερρίφθη γιατί δεν το ήθελε ο λαός, αν και οι συνθήκες τότε ευνοούσαν την υιοθέτησή του.
Well, κ. Μελά, υπήρξαν μερικοί πολιτικοί, ασχέτως παρατάξεως, που ακούν τι θέλει ο λαός. Καλά κάνουν. Και δεν βλέπω το λόγο γιατί να μην προταθεί ΤΩΡΑ το όνομα ΣΛΑΒΙΚΗ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ. Το…δοκίμασε κανένας; Ή – για να λέμε τα πράγματα με τ’ όνομά τους – δοκίμασε κανείς το…ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑ που πρότεινε ο κ. Καρατζαφέρης;
Γιατί τον φωνάζουμε «Γιάννη» πριν τον δούμε; Ή περιμένουμε ντε-και-σώνει να γίνει νονός ο… Νίμιτς;
Αλλά εχθές ο Χρόνος «ΕΓΡΑΨΕ»! Μεγάααλε!!! Αναφέρομαι στο άρθρο με τίτλο «Η Κομοτηνή έχει μεγάλη παράδοση στην μπουγάτσα, αλλά δεν ακούγεται». ΠΕΣ ΤΑ ΧΡΥΣΟΣΤΟΜΕ!!!
Θα κάνω μια παρένθεση εδώ. Τόσα χρόνια στις ΗΠΑ, μου έλειψαν 3 πράγματα, πέραν των ευνόητων, δηλαδή της οικογενείας και των συγγενών: ο Πλατανίτης, η μπουγάτσα (Με κιμά, ε;;; Α!) και τα «γυράκια» (slurp)! Kαι πιστεύω ότι η Κομοτηναϊκή μπουγάτσα παλαιότερα ΔΕΝ παιζόταν (έχω φάει και ΠΟΛΛΗ Σερραϊκή, που ομολογουμένως είναι πολύ καλή, κι έχω μέτρο σύγκρισης). Ποιος δεν θυμάται τα παλιά μπουγατσατζίδικα και την παραδοσιακή συνταγή; Αυτήν που έκανε, π.χ., ο κ. Φαρμακίδης (κι αργότερα ο γιος του) πίσω από το Photo Star ( ή μήπως είναι “FotoStar”);
Σίγουρα υπήρχαν κι άλλοι, αλλά εγώ τότε ήμουν πιτσιρίκι κι έτρωγα εκεί γύρω. Μετά άρχισε το τοπίο ν’ αλλάζει, καθώς το ζαχαροπλαστείο «Αθηναϊκόν»¨επί της Βενιζέλου άρχισε να φτιάχνει μπουγάτσα με φύλλο κρούστας. Παρόλα αυτά, έτρωγα ΚΑΙ από εκεί, γιατί ο κιμάς (Είπαμε! Πάλι θα τα λέμε;) ήτανε ιδιαίτερα μυρωδικός και γλυκός (τύφλα να ‘χει ο Μαμαλάκης!) και το φύλλο πολύ ξεροψημένο («καμμένο» το…αποκαλούσε ο θείος μου, αν και διαφωνώ) και μου άρεσε.
Ε, σιγά-σιγά, πάει κι αυτός. Από τον κ. Φαρμακίδη τον υιό, που συνέχισε την παράδοση του μπαμπά παίρναμε μέχρι και 10-10 τις πίτες ολόκληρες απ’ το φούρνο, όταν πηγαίναμε ταξίδι, για να ‘χουμε να τρώμε εκεί που θα πηγαίναμε! Για…ειδικές παραγγελίες μιλάμε τώρα – όχι μ@λακίες! Αντί να κάτσει το βράδυ να κάνει 20 μπουγάτσες για να πουλήσει στον κόσμο ο άνθρωπος, έκανε 30-40 για να πάρουμε κι εμείς…υλικό για τα ταξίδια!!! Χαρά στο κουράγιο του…
Το κακό με την Κομοτηναϊκή μπουγάτσα τα τελευταία χρόνια είναι…πολυδιάστατο. Πρώτον, κανείς δεν «ανοίγει» πλέον παραδοσιακό φύλλο. Δεύτερον, η συνταγή του κιμά μοιάζει περισσότερο μ’ αυτόν της κρεατόπιτας, αλλά – όπως λέει κι ο ΧΡΟΝΟΣ και ο κ. Ζεϊμπεκίδης – ασχέτως τι λένε οι Αθηναίοι η μπουγάτσα ΔΕΝ είναι πίτα! Ούτε σχέση!!! Αν ήθελα πίτα, έτρωγα της μάνας μου – ευχαριστώ. Αλλά τι να περιμένεις από ανθρώπους που τον γύρο τον λένε σουβλάκι (προφανώς ενθυμούμενοι τον…Αθανάσιο Διάκο, όταν βλέπουν το κρέας να γυρνάει στο παλούκι!) και το σουβλάκι το λένε καλαμάκι (με αποτέλεσμα ο φίλος μου ο Ηλίας στη Θεσσαλονίκη να τους δίνει καλαμάκια του…φραπέ, όταν του ζητούσαν ένα); Τέεελος πάντων. Και τρίτο, αυτοί που σήμερα κάνουν καλή μπουγάτσα στην αρχή, μετά τη χαλάνε! Ξέρω ωραία μπουγατσατζίδικα, μερακλήδων ανθρώπων, που ξαφνικά τους…τέλειωσε ο κιμάς (και αντί για πιρούνι, πλέον, τον...ψάχνεις με το κουτάλι!) ή τους…έκοψε η ζύμη του…Κανάκη (και το φύλλο κρούστας άρχισε να μην καλοψήνεται)! Ε, πώς να μην μας περάσουν οι Σέρρες; ΟΙ ΣΕΡΡΕΣ ΚΙΟΛΑΣ! ΑΥΤΕΣ ΒΡΗΚΑΝ ΝΑ ΜΑΣ ΠΕΡΑΣΟΥΝ!!! Θου Κύριε…
Ξέρετε κάτι; Πριν ξεχάσουν οι Κομοτηναίοι (λόγω…απόσυρσης των παλαιών γενεών) τι εστί μπουγάτσα, πρέπει να σκάσει μύτη κα’ νας μερακλής που θα κάνει τη μπουγάτσα όπως γινόταν πριν από 25 χρόνια, έστω κι αν τη χρεώσει ακριβότερα και κάνει μικρότερη ποσότητα – κι όποιος πρόλαβε την…μπούκαν είδε! Θα χ$στεί στο…δίευρο!!! Το υπογράφω! Μόνον εγώ, που θα του βάζω…ειδικές αποστολές κάθε μήνα (για να ‘χω να τρώω εδώ στην Αθήνα, έστω και ξαναζεσταμένη) θα του…φτάνουν για το ενοίκιο! Όρμα Jack!!!
Kαι θα σταματήσουν να…κουνιούνται κι οι Σερραίοι!
Αλλιώς… τι να σας πω: θα με πιστεύατε αν σας έλεγε ότι την καλύτερη μπουγάτσα (κιμά!) τα τελευταία χρόνια την έχω φάει κοντά στην…Ομόνοια από…Κερκυραίο μπουγατσατζή; ΕΛΕΟΣ, δηλαδή!!! Μη…λαλήσω…